Cómo hacer un buen espresso en casa: dosis, proporción y tiempo

La receta base

• Dosis: 18 g de café molido para un doble (en cestas de 54 mm de Sage, 18 g; en las de 51 mm de De'Longhi, unos 14-16 g).
• Proporción: 1:2, es decir, unos 36 g de café líquido en la taza. Pésalo con una báscula.
• Tiempo: entre 25 y 30 segundos desde que empiezas la extracción.
• Temperatura: alrededor de 93 °C, la que suelen traer de serie las cafeteras con PID.

Paso a paso

1. Precalienta la cafetera y el portafiltro (pasa agua por él vacío).
2. Muele la dosis justo antes, fina como harina gruesa, y échala en el portafiltro seco.
3. Reparte el café: remueve con una herramienta WDT o un distribuidor para deshacer grumos.
4. Prensa recto y firme, sin necesidad de fuerza bruta: lo importante es que quede nivelado. Un tamper con muelle lo hace siempre igual.
5. Extrae con la báscula debajo de la taza y el temporizador en marcha. Para al llegar a unos 36 g.
6. Prueba y ajusta.

Cómo corregirlo

• Sale en menos de 20 segundos, aguado o ácido: muele más fino.
• Tarda más de 35 segundos, amargo o seco: muele más grueso.
• Bien de tiempo pero ácido: deja salir algo más de café (1:2,2-1:2,5).
• Bien de tiempo pero amargo: corta antes (1:1,8) o prueba un café menos tostado.
• Chorros desiguales o «salpicones»: reparte mejor el café antes de prensar (canalización).

Cambia una sola variable cada vez, empezando por la molienda.

Lo que más influye

Por orden: café fresco (con fecha de tueste reciente), un molinillo que muela fino y ajustable, y la constancia (pesar siempre). La cafetera importa, pero menos de lo que parece. Si buscas equipo, mira las guías de cafeteras espresso, molinillos y accesorios.