Cómo hacer café con V60: receta paso a paso para principiantes

Lo que necesitas

• Un gotero V60 02 (o el kit con jarra) y filtros de papel V60 02.
• Café en grano y un molinillo de muelas.
• Una báscula con temporizador.
• Un hervidor, mejor de cuello de cisne (ver qué hervidor comprar): la Hario Buono o uno eléctrico con temperatura como el Huslog.

Receta para una taza (250 ml)

1. Calienta el agua a 92-94 °C. Si no tienes control de temperatura, deja reposar el agua hervida unos 30-60 segundos.
2. Enjuaga el filtro: colócalo en el V60, échale agua caliente y tira esa agua. Quita el sabor a papel y calienta el gotero y la taza.
3. Muele 15 g de café a una molienda media-fina, parecida a la sal de mesa. Échalo en el filtro y nivela con un pequeño golpe.
4. Preinfusión (0:00-0:30): pon la báscula a cero, arranca el temporizador y vierte unos 40 g de agua, mojando todo el café. Espera 30 segundos: el café se hinchará al soltar gas.
5. Primer vertido (0:30-1:15): vierte despacio, en círculos desde el centro hacia fuera, hasta 150 g.
6. Segundo vertido (1:15-1:45): sigue vertiendo hasta 250 g.
7. Deja que termine de caer. El total debería rondar los 2:30-3:00 minutos.

Cómo corregir el resultado

• Amargo, áspero o tarda más de 3:30: muele más grueso.
• Ácido, aguado o termina antes de 2:00: muele más fino.
• Bien de tiempo pero flojo: sube a 16-17 g de café para los mismos 250 g de agua.

Cambia una sola cosa cada vez y apunta la receta que te guste.

Si el V60 te parece difícil

El Hario Switch es un V60 con válvula: deja el café en infusión y lo libera al abrir, sin depender tanto de tu forma de verter. Y si buscas otros métodos, compáralos en V60, Chemex, AeroPress, prensa o moka.